随着春节临近，年味儿越来越浓。1月14日是农历“小年”，恰逢周末，不少市民早已兴致勃勃地开始订餐馆包间买半成品年货，北京餐饮业也迎来了新一波消费高潮。堂食排队等位景象重现，外卖订单量持续增长，半成品年菜和预制菜热销，消费需求的快速增长也提振了餐饮商家的信心。多家餐馆负责人表示，目前正加紧备货补充人手，盼着在春节假期迎来新一轮消费复苏。
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市民提前开始吃大餐备年菜
1月13日晚7点，在位于团结湖附近的博瑞大厦店地下二层，不少市民正在一家自助烤肉店门口排号等位。虽然位置稍显“隐蔽”，还是有不少年轻人呼朋唤友、顺着社交平台的推荐找到这儿来。“明天就是小年了，也是春节返乡前最后一个周末，今晚下班后特意和同事一起来聚餐庆祝。”正在等位的市民小孙拿到的是第28号，他却并不太着急，“好久没出来吃饭了。”
在热门商圈或繁华街边的餐饮门店，消费复苏现象更加明显。记者近日走访了解到，随着春节假期临近，越来越多市民开始出门走亲访友，家庭聚餐和商务宴请都被提上日程，餐饮业迎来继元旦小长假以来的又一波就餐高峰。海底捞、呷哺呷哺、巴奴、左庭右院等各类火锅店以及胡大、陶陶居、金鼎轩、云海肴等各大菜系的知名餐馆，在就餐高峰期都已经出现等位现象，透出浓浓的新春气息。
除了到店堂食，不少消费者今年也更青睐买年菜在家吃大餐。“父母都年龄大了，我们除了在饭店订了年三十晚上的年夜饭，也提前备上些年货，省得让老人家们再操劳。”正在鸿宾楼选购年货的市民郑女士说，“我们平时在家就经常吃速冻的预制菜，但老人家还是觉得老字号现制现售的半成品年菜吃着更香。”
“我们家一般都是当天买当天吃，顶多放到第二天。这半成品菜没有防腐剂也搁不住，我觉着比速冻的预制菜好。”1月13日中午11点多，正在同春园外卖窗口前等待购买半成品酱货和年菜的市民李大姐说，“最近这都开始排队了，真是有年味儿了。”
餐厅增两倍人手专职打包
为了满足市民购买半成品年菜的需求，最近在非就餐时间，许多老字号餐馆里都是一派忙碌热闹的景象。1月13日下午3点，峨嵋酒家店里的员工正在加班加点地赶制，为的就是保持菜肴的新鲜和口感，让市民在家也能吃上店里当天现制现售的大厨手艺。随着订单量逐日增加，按照顾客预订的领取时间当天完成烹制，并不是件容易的事情，“最近酱货、蒸肉都快供不应求了。”玉华台店员说。
除了半成品年菜外带需求火热，线上外卖也迎来强势复苏。美团外卖数据显示，最近一周内“年夜饭”搜索量相比去年同期增长四倍，“年夜饭预订”搜索量增长两倍。消费者需求的快速增长也提振了餐饮商家的信心。
“您要预订大年三十的几人桌？打算什么时段来就餐？”在眉州东坡王府井店，午餐的客流量已经恢复到日常的八成以上，前台服务员不时收到预订年夜饭的咨询电话。店里外卖负责人王铮告诉记者，门店除了在线下开展堂食预订，还在外卖平台上线了各类年菜和套餐，“全家福、东坡烤鸭、香卤东坡肘子等经典菜都有，不论菜品种类还是备货量，都比去年更加丰富。”
合家团圆的年夜饭需要照顾老人小孩的口味，鲁菜、粤菜等菜系也非常受欢迎。为了在春节档迎接“开门红”，粤菜连锁餐饮品牌潮粥荟负责人王霞告诉记者，北京各店今年春节期间线下线上都不打烊，部分餐厅将增加两倍人手，专职负责外卖打包。“外卖和堂食一样，都是一锅一煮的，还配有专门的保温配送盒，让市民足不出户也可以吃到热乎乎的粥。”
餐饮行业再迎复苏“拐点”
“通过近期的年夜饭预订等数据，我们发现线下消费加速恢复的同时线上订单也有较快的增长。”胡大饭馆运营负责人张胜滔告诉记者，“今年春节预计是一个行业消费复苏的拐点。”和合谷相关负责人孙越同样表示，现在部分门店堂食已经恢复到80%。“按照最近一段时间的复苏速度，预计春节前后就能达到这三年中最好的状态。”
面对行业的“确定性增长”，众多餐饮商家也都铆足了劲，希望抓住春节假期这波复苏“红利期”，助燃“人间烟火气”。为了稳岗留工服务顾客，经营夜宵场景为主的胡大饭店最近开始鼓励员工就地过年，安排错峰休假，还将在春节假期为在京人员发放开工红包。主营云南菜的云海肴也发布了寒假工高薪招募通知，并给出春节三薪、免费提供工作餐和员工公寓的福利待遇。
“很期待今年春节假期，2023年我们对餐饮业复苏很有信心。”眉州东坡、和合谷、胡大饭店、潮粥荟等多家知名餐饮品牌负责人在接受记者采访时都这样说。
来源：北京日报客户端| 记者杨天悦
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