中华医药醋泡黑豆
醋泡黑豆是用黑豆、醋制作的一道家常菜。黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效。
用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人体吸收。醋泡黑豆虽对健康有如此多的功效，但不宜生吃，尤其是肠胃不好的人。但加热后部分营养成分又流失掉，所以提倡做到7分熟。
黑豆用米醋泡还是陈醋?
一般用米醋泡黑豆比较好，因为米醋是经过食物发酵而成，里面含有多种的营养物质，用米醋泡黑豆之后，摄入对身体有很好的益处。而陈醋里面只有醋酸的成分，其他营养物质是比较少的，所以很少用陈醋去泡黑豆。醋泡黑豆适量摄入可以增强身体免疫功能，也能够降压去脂，补肾益气，不过需要控制好量。
做法
网上有两个醋泡黑豆版本：
1、熟的泡 优点 快速 效果差 有效成分流失的多。需冰箱保存。
2、生的泡 优点 效果好 但是耗时间 能有效保留营养成分。可以不用冰箱保存。
黑豆100克，糙米醋300毫升做法：将黑豆放在平底锅内，以中火将黑豆煮至表皮爆开，再以慢火煮大约10分钟。把煮熟了的黑豆放入密实瓶内，加入糙米醋，两者所占的分量大约是1/3及2/3。变凉后将瓶盖封好，待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用。时间久了醋上面会长膜，可将膜扔掉，如醋浑浊，重新换醋。放置阴凉处或冰箱冷藏保存10天后即可食用。
原料：
黑豆适量，醋适量。
做法：
1、把洗净晾干的黑豆放入炒锅中中火干炒。
2、五分钟后能闻到一股豆香味儿，并听到啪啪的声音，这是黑豆在爆皮，待皮都爆开后，转小火再炒五分钟。
3、放入容器中，在通风处晾凉。
4、把晾凉后的黑豆放入一个有盖子的容器内，倒入可以没过豆子的醋。(什么醋都可以，我用的是陈醋。)
5、待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盘儿了。加上蜂蜜，拌匀即可食用。
食用方法：
一次不用多吃，两三颗就可以了，但要坚持食用才有效。
醋泡黑豆有什么功效和作用?
黑豆可以治疗水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸、浮肿、封闭、痉挛、产后风、金、口径、痈肿、疮毒等病症，而这个醋泡黑豆是把这个黑豆浸在陈醋中，泡制一到两个月以后制作而成的。从中医角度讲具有一定的乌发、生发、美容养颜、清肝明目、补肾壮阳的功效，醋泡黑豆可以加速体内废物的排出，从而有一定的降低血压、降低血脂的作用。醋泡黑豆可以活血化瘀，对于淤血导致的这个周身酸痛有一个非常好的改善作用。但是要注意黑豆由于它不容易消化。如果就是消化功能不良的人，吃了黑豆以后可能会导致腹胀，排气增多。所以对于这类人群应当小心，另外黑豆属于高嘌呤的这个物质，有痛风病的患者是不宜食用的。
