龙抬头，又称春耕节、农事节、青龙节，是中国民间传统节日。自古以来人们亦将龙抬头作为一个祈求风调雨顺、驱邪禳灾、纳祥转运的日子。
民间更有食头肉、咬龙鳞的习俗。记者今天来到天福号新外直营店，一进门就看到为龙抬头特别准备的“天福号美味馆”试吃互动台。
在这里，到店的消费者不仅可以了解天福号神秘黑酱汁猪头肉的特别吃法，进行现场品尝，还可以参与便携背包、猪小福冰箱贴、手绘口罩等多种文创产品的抽奖，引来不少市民的驻足。
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北京人在二月二这天有许多讲究的吃食。吃猪头肉称“挑龙头”；吃面条是“扶龙须”，吃水饺叫吃“龙耳”；吃米饭是吃“龙子”，春饼又称“龙鳞饼”。
据该店负责人介绍，天福号酱猪头肉在每年的这一周都会迎来销售高峰，不少食客是专门来买这“黑汁”的酱猪头肉的。
据了解，这款酱猪头肉采用传统手工制作，高汤慢煮，长达5小时酱制工艺，造就“高级黑色”的酱汁外皮。
这种独特的工艺与天福号经典酱肘子的酱制方法相同。2008年，天福号酱肘子制作技艺荣获国家级非物质文化遗产称号。近年来，消费者对健康饮食的需求加大，也更加积极追求健康食品，品质生活成为一种生活态度。天福号用心打造消费者“看得懂”的配料表，简单配方，猪头肉酱香浓郁，外皮细腻软糯，胶质感十足，搭配春饼、豆芽、炒合菜，地道的“咬龙鳞”让老百姓吃得舒心，更吃得放心。
历经十几代人的传承和发展，天福号将继续以传承了284年的经典工艺和品质基因，为消费者提供安全、美味、品质的产品，守护百姓心中经久不衰的老味道。
来源：北京日报客户端 记者安旭东
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